A50—60°C
B60—70°C
C70—80°C
D80—90°C
（单选题）
制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。
答案解析
（判断题）
“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）
淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（）
烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）
