A冷水
B热水
C温水
D沸水
（判断题）
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
答案解析
（单选题）
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
菜心汆丸子下丸子的水温是（）
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
制作“南乳肉”宜选择（）
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
制作白汤一般采用（）
