A旺火或小火
B旺火或大火
C旺火或中火
D旺火或微火
（单选题）
制作（）是采用煨的烹调方法。
答案解析
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。
制作“南乳肉”宜选择（）
制作“红烧划水”所需的主要原料是（）
制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉.
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
厨师是以（）为职业，通过制作符合科学性和饮食质量标准的食品，为社会提供饮食服务的事业技术人员。
（判断题）
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
