“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 

（单选题）

制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。 

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（单选题）

“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）

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（判断题）

上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。

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（判断题）

煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。

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（判断题）

凡是烹菜，制作时都不能勾芡。

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（单选题）

制作“松炸虾球”时所用的是（）

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（单选题）

制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉. 

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（判断题）

制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。

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（判断题）

“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。

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