A蛋清浆
B苏打粉浆
C水粉浆
D蛋清水粉浆
（单选题）
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
答案解析
（判断题）
上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
决定肉颜色的物质主要是（）
（填空题）
（）决定肉的风味。
