A对
B错
（判断题）
“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
答案解析
（单选题）
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
