A对
B错
（单选题）
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
答案解析
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）
（判断题）
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。
糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
