A500 克
B700 克
C900 克
D1000 克
（单选题）
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
答案解析
（判断题）
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
制作“南乳肉”宜选择（）
“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
