（单选题）
“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。
A一
B三
C五
D七
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
（单选题）
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。
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凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
（判断题）
“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
（单选题）
“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
（单选题）
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
（判断题）
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
（判断题）
厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。
（判断题）
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
