A定味性
B玻璃体特性
C再结晶性
D焦糖化特性
（判断题）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
答案解析
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
（单选题）
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
属于蔗糖分子具有的性质是（）
属于蔗糖分子是具有的性质是（）
下列物质中，主要成分不是蔗糖的是（）
葡萄糖的贪渎约为蔗糖的（）
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
