A30~50%
B40~60%
C45~55%
D65~75%
（单选题）
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
答案解析
属于蔗糖分子具有的性质是（）
属于蔗糖分子是具有的性质是（）
下列物质中，主要成分不是蔗糖的是（）
蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）
蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成（）
鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）。
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。
下列物质中，由葡萄糖组成的是（）
