（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
答案解析
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
（名词解析）
肉的物理性质
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
肉的持水性
（判断题）
南乳肉的烹调方法是焖蒸
（简答题）
简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
