A对
B错
（单选题）
“南乳肉”的烹调方法属于（）
答案解析
制作“南乳肉”宜选择（）
“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
属于热空气导热的烹调方法是（）
（判断题）
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。
制作（）是采用煨的烹调方法。
