（简答题）
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
答案解析
（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
（名词解析）
肉的物理性质
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
肉的持水性
（判断题）
南乳肉的烹调方法是焖蒸
（）决定肉的风味。
食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。
主要的滋味有哪些？它们是怎么产生的？
