（判断题）
脂类是脂肪和类脂的总称，主要由碳，氢，氧三种元素组成
答案解析
南乳肉的烹调方法是焖蒸
（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
（名词解析）
肉的物理性质
肉的持水性
（）决定肉的风味。
（简答题）
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
