（填空题）
（）决定肉的风味。
答案解析
（名词解析）
肉的物理性质
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
肉的持水性
（判断题）
南乳肉的烹调方法是焖蒸
（简答题）
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
（多选题）
烹饪原料的风味主要包括（）。
（单选题）
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
