（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
答案解析
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
（名词解析）
肉的持水性
（判断题）
南乳肉的烹调方法是焖蒸
（）决定肉的风味。
（简答题）
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
（单选题）
单糖分子不具有的性质是（）
属于蛋白质表面性质的是（）
