A20克
B30克
C40克
D50克
（单选题）
制作“松炸虾球”时所用的是（）
答案解析
（判断题）
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
淀粉在烹饪时可发生（）
淀粉在烹调时可发生（）
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
（简答题）
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）
