A蛋壳
B蛋白
C蛋黄
D蛋黄膜
（判断题）
中国对虾的主要产区是在黄海、渤海一带海区。（）
答案解析
（单选题）
制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉.
乳化剂中同时含有疏水基合（）
乳化剂中同时含有亲水基和（）
（填空题）
食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。
（简答题）
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
小黄鱼产量最高是在每年的（）。
