A还原性极端
B非还原性基端
C氧化性基端
D蛋白端
（单选题）
β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）
答案解析
淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（）
下列离子或原子团中能增加唾液淀粉酶的活性是（）
糯米找那个的淀粉几乎是（）
直链淀粉以碘液处理是（）
直连淀粉以碘液处理是（）
烹饪中的水淀粉是一种（）
（简答题）
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
