A对
B错
（判断题）
勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
答案解析
（单选题）
淋推法勾芡范围（）
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
凡是碳链中含有碳碳双联的脂肪酸都称为（）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
制作“南乳肉”宜选择（）
