A对
B错
（单选题）
淋推法勾芡范围（）
答案解析
（判断题）
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
单纯蛋白酶水解的最终产物是（）
下列属于单纯脂肪的是（）
属于单纯脂肪的是（）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
（填空题）
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
