A对
B错
（单选题）
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
答案解析
（判断题）
被称为“百味之母”的是酱油
饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混合物（）
一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（）
厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）
饴糖事故由一定量的糊糊和下列哪种糖组成的混合物（）
肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（）。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
