A多用于扒菜
B多用于烧、烩、焖菜
C多用于炒、爆、溜菜
（判断题）
勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
答案解析
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
（单选题）
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
（填空题）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
大多数耐盐细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
