肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。

（单选题）

动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

答案解析

（单选题）

冷藏番茄时适宜的储存温度为（）。

答案解析

（简答题）

冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？

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（判断题）

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。

答案解析

（判断题）

肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃

答案解析

（多选题）

下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。

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（判断题）

短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃～-12℃

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（判断题）

厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。

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（单选题）

厨房冷冻设备，温度大多设定在（） 

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