A对
B错
（判断题）
短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃～-12℃
答案解析
（单选题）
厨房冷藏设备，温度大多设定在（）
厨房冷冻设备，温度大多设定在（）
电温藏箱温度要适宜，大多设定在65℃。
通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
