首页学历类考试高等教育自学考试工学类00980《烹饪原料学》
(单选题)

通过()以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 

A40℃

B60℃

C80℃

D100℃

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。

    答案解析

  • (单选题)

    将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是()  

    答案解析

  • (判断题)

    肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃~-23℃

    答案解析

  • (多选题)

    下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。

    答案解析

  • (判断题)

    对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能

    答案解析

  • (单选题)

    要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。  

    答案解析

  • (单选题)

    原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。

    答案解析

  • (单选题)

    肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是()。

    答案解析

  • (单选题)

    动物性原料适宜的冷冻温度一般是()。

    答案解析

快考试在线搜题