（单选题）
通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。
A40℃
B60℃
C80℃
D100℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
（单选题）
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
（判断题）
肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
（多选题）
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
（判断题）
对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
（单选题）
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
（单选题）
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
（单选题）
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
（单选题）
动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
