(单选题)
通过()以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。
A40℃
B60℃
C80℃
D100℃
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。
(单选题)
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是()
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肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃~-23℃
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下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。
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对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
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要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。
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肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是()。
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动物性原料适宜的冷冻温度一般是()。