A焦糖化反应
B水解反应
C美拉德反应
D老化反应
（单选题）
通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。
答案解析
淀粉在烹饪时可发生（）
淀粉在烹调时可发生（）
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
倾向于分布在球状蛋白的蛋白质分子外部表面的基团是（）
（多选题）
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
