A-18℃以下
B-5℃~-3℃
C0℃~4℃
D10℃~12℃
（单选题）
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
答案解析
（判断题）
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
（简答题）
冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃～-12℃
厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。
厨房冷冻设备，温度大多设定在（）
（多选题）
植物性原料的生物性质包括（）。
（填空题）
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
