A对
B错
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
答案解析
（判断题）
动物性食品中含有较多的糖类
（单选题）
动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
