A琼脂
B明胶
C果胶
D蛋白冻
（单选题）
动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
答案解析
植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
（多选题）
植物性原料的生物性质包括（）。
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
（判断题）
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
动物性食品中含有较多的糖类
下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）
维生素A只存在于动物性食品中，良好的来源是动物肝脏、乳制品和蛋黄等
