（单选题）
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
A炖
B烧
C涮
D煮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
（多选题）
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
（判断题）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
（简答题）
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
（判断题）
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
（单选题）
下列物质进入水的过程不属于溶解的是（）
（判断题）
肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
（单选题）
属于热空气导热的烹调方法是（）
（单选题）
“南乳肉”的烹调方法属于（）
