A肥肉
B鸡肉
C白菜
D牛肉
（判断题）
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
答案解析
（单选题）
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
制作白汤一般采用（）
烤麸是用面粉制成的。
（）是用包的方法配的花色热菜。
（填空题）
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
