A对
B错
（填空题）
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
答案解析
（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
面粉按筋力可分为（）、（）、（）。
（单选题）
（）是用包的方法配的花色热菜。
可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
（判断题）
糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
