（单选题）
下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）
答案解析
（判断题）
烤麸是用面粉制成的。
（填空题）
面粉按筋力可分为（）、（）、（）。
理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
