（单选题）
属于蛋白质感官性质的是（）
答案解析
（判断题）
稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）
（填空题）
（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）
理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）
