（单选题）
理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）
A感官检验
B视觉检验
C理化检验
D味觉检验
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
（多选题）
香菇属担子菌纲伞菌科，又称______和______。（）
（单选题）
朝鲜蓟是属于____蔬菜。（）
（判断题）
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
（判断题）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
（多选题）
植物性原料的生物性质包括（）。
（判断题）
理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
