A鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。
B打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。
C灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。
D蛋的表面要光滑。
（单选题）
下列物质中，主要成分不是蔗糖的是（）
答案解析
下列香菇品种中质量最差的是（）。
（填空题）
（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
下列物质中，主要成分不是甘糖是（）
按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）。
跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。
（简答题）
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
