A冷菜5℃左右
B热汤80℃以上
C热饭65℃以上
D热菜70℃以上
（单选题）
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
答案解析
（填空题）
（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
下面属于咸香味型的菜肴是（）
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。
（判断题）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
