A素肠
B泡麸
C水面筋
D油面筋
（判断题）
烤麸是用面粉制成的。
答案解析
（填空题）
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
（单选题）
可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。
标准粉面筋质不低于（）。
中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
