A防止原料破碎
B防止原料相互粘连
C防止原料粘锅底
（判断题）
整理的目的是节约空间，塑造整洁的厨房环境。
答案解析
烤麸是用面粉制成的。
（单选题）
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
扭伤可以用冷毛巾敷止血。
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
