（判断题）
热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
（单选题）
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
（判断题）
凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
（填空题）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
（单选题）
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
（判断题）
电冰箱非正常断电，等再来电时，不应立即接通电源，应等5分种后再接通。
（单选题）
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
（填空题）
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
（单选题）
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
