A对
B错
（判断题）
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
答案解析
（单选题）
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）。
蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等。
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。
同类异形体是由一种（）
质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（）
同素异形体现由一种元素构成的（）
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。
