A蛋清糊
B发粉糊
C全蛋糊
D蛋泡糊
（单选题）
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
答案解析
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
（判断题）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
下面属于咸香味型的菜肴是（）
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
