A高温速成
B低温缓成
C高温缓成
D中温缓成
（填空题）
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
答案解析
（单选题）
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）。
属于热空气导热的烹调方法是（）
（判断题）
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
南乳肉的烹调方法是焖蒸
“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。
制作（）是采用煨的烹调方法。
优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。
