A色拉油
B猪油
C豆油
D花生油
（单选题）
常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
答案解析
（判断题）
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
烹饪中的天然油脂都是（）
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
（简答题）
简述油脂来源及在烹饪中的作用
下列食用油脂中，必需脂肪酸的最好来源是（）
油脂在烹调过冲中可以发生（）
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
