（1）直链淀粉是由葡萄糖通过a-1，4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分支的直链分子，这种分支点的结合键可能为a-1，6-糖苷键，所以直链淀粉分子不是伸开的一条链，而是卷曲盘旋或螺旋状态，每一螺旋约含六个葡萄糖残基，分子量约为60000；支链淀粉分子中葡萄糖残基的结合方式，除了a-1，4-糖苷键外，还有许多a-1，6-糖苷键，它为分支状结构。
（2）性质区别：①直链淀粉溶于热水，遇碘呈紫兰色；②支链淀粉不溶于热水，遇碘呈紫红色。
（简答题）
如何分离直链淀粉与支链淀粉？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
如何分离直链淀粉与支链淀粉？
（简答题）
直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？
（填空题）
G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。
（判断题）
糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。
（填空题）
影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
（单选题）
我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。
（判断题）
面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
（简答题）
如何鉴别淀粉、蛋白质、脂肪和木质素、纤维素？
（简答题）
如何鉴别淀粉、蛋白质、脂肪和木质素、纤维素？淀
