A霉菌
B酵母
C细菌
D放线菌
（简答题）
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
答案解析
鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？
（名词解析）
食品的腐败变质的概念
食品腐败变质
（单选题）
下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）
梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）
（填空题）
微生物的有害作用包括（）的作用和腐败微生物的作用。
易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）
