（名词解析）
食品的腐败变质的概念
答案解析
食品腐败变质
（单选题）
下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）
餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）
（填空题）
青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
（简答题）
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）
黄变米中的腐败菌最可能是（）
细菌性食物中毒有哪些共同特征？
