A水芡汁
B油芡汁
C汤水汁
D油水汁
（判断题）
制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
答案解析
（单选题）
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
西湖醋鱼选择的原料是（）。
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。
